国内外大量的不同运动项目运动员膳食营养调查发现 , 运动员的膳食的失衡主要涉及 6 个方面。这些失衡使运动员的机体代谢处于紊乱状态 , 使训练效果不佳 , 疲劳难以消除。经某大学营养调查结果显示 , 中国国家足球队他们的膳食存在以下 4 个方面的问题 :
一、 碳水化合物 (糖) 摄入严重不足
碳水化合物也简称为糖 , 这个糖不仅仅指我们所吃的砂糖或块糖这一类简单糖 , 更多的是指主食如米、面、土豆、白薯、点心等中的复杂糖 , 其含量高达70%以上。
随着生活水平的改善 ,运动员的伙食水平不断提高 , 食堂的管理人员和运动员把摄入更多的动物性食品作为伙食水平是否提高的唯一标准。相比之下 ,碳水化合物的摄入则几乎完全被忽视。
按照合理的膳食要求 , 一天的食物中碳水化合物所提供的能量应占总能量摄入的50 ～60% , 耐力运动员则要求达到65%或更高。足球运动以有氧运动为主 , 最好能够达到 60%。
我们对国家男子足球队运动员的膳食调查结果表明 , 他们摄入的碳水化合物平均只有总能量的43.6%, 没有一个人能达到60%的水平 , 最高的也只达到53% , 摄入碳水化合物最少的运动员只有36% , 近半数运动员不 及40%。
最近的营养调查表明 , 我国女足的碳水化合物摄入水平明显优于男子运动员 , 平均达到了54. 3% , 有 2 名运动员超过了60% , 未达到 50%的运动员只有2人 , 而且均为守门员。波多黎各、西班牙和苏格兰的运动员虽然没有达到60% , 但是他们都达到了50%以上 , 优于我国男子足球运动员。看来碳水化合物摄入的不足在我国男子足球界是一个很突出的问题。
二、脂肪和蛋白质摄入过多
合理膳食中脂肪和蛋白质的发热量应分别为总热能的 25～30%和 12～15%。中国国家男子足球队运动员膳食中脂肪的热能比最高可达36. 9±5. 2% , 蛋白质高达20. 9±2. 0% , 均超过了理想的最高水平。
波多黎各、西班牙和苏格兰的运动员的蛋白质摄入量均在理想水平。西班牙运动员脂肪的摄入正好在理想水平 , 波多黎各和苏格兰运动员的脂肪的摄入略优于中国运动员 ,也在总热能的32～34%的高水平。
由以上数据可推断 , 运动员膳食中低碳水化合物和高脂肪在足球界也是一个国际性问题。
与男子足球运动员不同的是 , 我国女子足球运动员的蛋白质和脂肪的摄入比较合理 , 分别为16. 8±2. 0 % 和 29. 0 ±6. 1% ,除蛋白质的摄入略高一点以外 , 基本上在理想水平。
过高的脂肪和蛋白质摄入对运动能力有害无益 , 其主要的弊端是 :
1. 过剩的脂肪和蛋白质造成热能过剩 , 增加体重 ( 主要是身体脂肪) ;
2.蛋白质和脂肪代谢加重肝肾的负担 , 并产生酸性代谢产物 使体液酸化 , 从而导致疲劳过早发生 ;
3.过多的膳食脂肪使肠道内铁和蛋白质的吸收降低 ; 过多的蛋白质摄入造成钙丢失和脱水。
三、部分维生素摄入不足
我国足球运动员的膳食调查表明 , 维生素 B1 摄入缺乏 。我们摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质要燃烧变成热能 ,必须要有 B 族维生素参加。在运动员碳水化合物摄入严重不足的情况下 , B 族维生素的缺乏将更进一步加重运动中能量供应的不足。
四、 运动中忽视了水的及时补充
水占人体的 65% , 它在体温调节 , 氧、二氧化碳、营养物质和代谢废物的运输及各种代谢过程起不可缺少的作用。
研究表明 , 运动中丢失水得不到及时的补充 , 将导致血容量的下降 , 从而增加心脏的负担 , 使心率过度增高。运动中失水达体重的 2～3% (一节足球训练课的出汗量多在这个数量之上) , 即可使运动能力下降。
足球运动是一个出汗较多的项目。即使在冬季男子足球运动员的出汗量也高达每小时 0. 75～1 千克以上 , 夏季可以高达每小时 1.~2 千克以上。关于足球运动员补水问题 , 在后面的章节还将详细介绍。
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